Orzechy pekan:
właściwości, zastosowanie i wartości odżywcze

 

 

Orzechy pekan to jedne z najszlachetniejszych orzechów. Charakteryzują się delikatnym, pozbawionym goryczki smakiem. Suchy owoc – mający pojedyncze nasiono oraz grubą, twardą owocnię o niepękającej strukturze – wywodzi się z rodziny Juglandaceae z Ameryki Północnej i był uprawiany już przez Indian. Dziś hodowany jest również w Australii [3].

 

Orzechy pekan – wartości odżywcze

 

Samo drzewo pekan może osiągnąć nawet 30 m wysokości. Rośnie dość szybko, ma pierzaste liście oraz męskie i żeńskie kwiaty [3]. Orzech pekan jest owalny, lekko pękaty, o zwężonym końcu. Odznacza się skórzastą powłoką, pod którą znajduje się jądro, a swoim wyglądem przypomina orzech włoski, lecz jest mniej pofałdowany i bardziej wydłużony [3]. Ponadto orzechy pekan stanowią źródło magnezu, potasu, cynku, miedzi oraz manganu [5].

 

 

Tabela 1. Wartości odżywcze orzecha pekan [5], [1]

 

Składnik odżywczy Zawartość w 100 g % RWS
Energia 691 kcal 34,55%
Białko 9,2 g 18,4%
Węglowodany 13,9 g 5,35%
W tym cukry 3,97 g 4,41%
Błonnik 9,6 g 20–40 g dziennie
Magnez 121 mg 32,27%
Potas 410 mg 20,5%
Cynk 5,3 mg 53%
Miedź 1,1 mg 110%
Mangan 3,5 mg 175%
Witamina E 1,2 mg 10%

 

 

Tabela 2. Profil tłuszczowy orzecha pekan [1]

 

Tłuszcz ogółem 72 g
Nasycone kwasy tłuszczowe 5,575 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe 46,44 g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 15,967 g
Omega-3 0,757 g
Omega-6 15,21 g

 

 

Podstawowymi związkami chemicznymi stanowiącymi materiał zapasowy owocu są tłuszcze (około 70%), w tym około 90% stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe. Pekany zawierają poza tym 9% białek, 10% błonnika i 4% innych węglowodanów, około 5% wody oraz inne substancje. Wśród nich na szczególne podkreślenie zasługuje witamina E, która w orzechach tych występuje w zauważalnej ilości. Wyżej podane zawartości odnoszą się do owoców znajdujących się w stadium dojrzałości konsumpcyjnej i po niezbędnym wysuszeniu ich po zbiorze [5].

Owoce pekana wyróżniają się także dużą zawartością antyoksydantów – największą spośród uprawianych przedstawicieli rodziny orzechowatych. Antyoksydanty umożliwiają redukcję „złego” cholesterolu LDL w organizmie. Badanie zdolności pochłaniania wolnych rodników nadtlenkowych (ORAC) przez substancje zawarte w owocach pekana dowodzi tego, iż 100 g tego produktu charakteryzuje się równowartością ponad 17 tys. μmol TE/100 g potencjału antyoksydacyjnego [6]. Spośród najpopularniejszych na rynku 10 gatunków orzechów pekany zawierają największą ilość polifenoli oraz mają najwyższą wartość pojemności antyoksydacyjnej [2].

Ze względu na swoje wartości odżywcze orzechy te są zalecane przez dietetyków. Mogą one bowiem pomagać w zapobieganiu chorobom cywilizacyjnym, takim jak: nadciśnienie tętniczenadwagarak piersiprostaty i wielu innym [4].

W naszym musli orzechy pekan stanowią uzupełnienie nienasyconych kwasów tłuszczowych, dodają słodko-maślano-korzennego smaku, a swoją delikatnością nadają mieszance konkretnego wyrazu.

 

 

Bibliografia:

1. Dane wg Niemieckiej Bazy Danych Składników Odżywczych (Bundeslebensmittelschlüssel).

2. Chen Chung-Yen Oliver, Blumberg Jeffrey B., Phytochemical composition of nuts, „Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition” 2008, nr 17, str. 329.

3. Flaczyk Ewa, Górecka Danuta, Korczak Józef, Towaroznawstwo produktów spożywczych, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego, Poznań 2006, str. 374.

4. Benton Storey James, Pecans as a Health Food, Texas A&M AgriLife Extension Service, 1997, dostęp online: http://aggie-horticulture.tamu.edu/fruit-nut/fact-sheets/pecans-as-a-health-food/.

5. Pachocka Lucyna, Stróżyk Agata, Orzechy w codziennej diecie wartości żywieniowe i prozdrowotne, „Przemysł Spożywczy”, Warszawa 2017, s. 38.

6. Dane wg Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (United States Department of Agriculture).

 

Mamy coś w sam raz dla Ciebie!

Musli Superfoods

Musli Superfoods

morwy białe suszone, jagody goji suszone, orzechy pekan, tuba 400 g
19,99 zł
Musli Skoncentrowanych

Musli Skoncentrowanych

orzechy włoskie, orzeszki ziemne prażone, tuba 470 g
19,99 zł
Musli Codzienne

Musli Codzienne

figi suszone, orzeszki ziemne prażone, tuba 500 g
19,99 zł